Ponve proti prijemanju: prednosti in slabosti, vrste in merila za izbiro

Ponev je nepogrešljiv atribut vsake kuhinje. To je posoda, ki je neposredno vključena v proces kuhanja. Če so prej skoraj vsi uporabljali litoželezne ponve, je danes ponudba več kot velika. Sodobni trg kuhinjske posode ponuja potrošniku različne možnosti izbire, vendar so najbolj priljubljeni izdelki s premazom proti prijemanju. O njih bomo govorili v tem članku.

Prevleka proti prijemanju je zaščitna plast, katere glavni namen je zaščititi površino uporabljene posode pred vžigom in nastajanjem vodnega kamna. Ponev se uporablja za cvrtje hrane, material iz katerega je izdelana pa rad oksidira, zaradi česar se na dnu posode tvorijo vodni kamen in odpadki. Prevleka proti prijemanju se temu izogne ​​in ne pokvari hrane, ki se kuha.

Ponev proti prijemanju je videti tako kot znana ponev. Se pravi, vizualno ni nič drugačen, le njegovo dno je prekrito z zaščitno plastjo. Obstajajo modeli, ki imajo podobno zaščitno plast na zunanji strani.Zaradi lastnosti prevleke so ponve s tako zaščitno plastjo priljubljene pri gospodinjah.

Prevleka proti prijemanju ponve je lahko izdelana iz različnih materialov. Razmislite o najboljših vrstah premazov.

• Teflon. To je najbolj priljubljena vrsta premaza proti prijemanju. Prav teflon je bil prvi material proti prijemanju, ki so ga uporabili za ponve. Za njegovo proizvodnjo se uporablja politetrafluoroetilen - kemična spojina, pridobljena leta 1938.

• Keramika. To je nanokompozitna polimerna snov, sestavljena iz najmanjših delcev peska. V praksi se uporabljata dva načina nanašanja tega zaščitnega sloja: brizganje in valjanje. V prvem primeru pokrijemo zunanjo in notranjo stran že narejene ponve. Ta metoda omogoča pridobitev zanesljive, trpežne in praktične posode s popolnoma ravnim dnom. Valjanje pomeni tudi nanos zaščitne plasti na pločevino, iz katere bo v prihodnosti izdelana ponev. Tako izdelane posode imenujemo lite. Omeniti velja tudi, da obstaja veliko različnih možnosti za ponev s keramično zaščitno plastjo. Gre na primer za bel premaz, ki ga dobimo z barvanjem keramike.

• Marmor. Marmorni premaz ponve je isti teflon, le z dodatkom zaščitne plasti marmornih čipov v sestavo.

• iz nekompozitnih materialov. To je ponev s prevleko iz granita, titana in diamanta. Ponve s tovrstnim premazom so najdražje. Stroški posode so odvisni od lastnosti uporabljenih snovi.

Prej v članku smo govorili o tem, katere vrste zaščitne plasti proti prijemanju obstajajo.Zdaj je čas, da podrobneje razpravljamo o prednostih in slabostih vsake od zgornjih vrst.

Ta vrsta neoprijemljivega premaza velja za prednika vseh zaščitnih slojev.

Prednosti so precej pomembne:

• ima visoke lastnosti proti prijemanju;
• nezahteven pri negi;
• dostopna cena.

Obstaja pa tudi veliko slabosti:

• najvišja temperatura ogrevanja je 200ºС, to je posledica dejstva, da teflon, ko je izpostavljen visokim temperaturam, začne sproščati škodljive snovi;
• pri cvrtju izdelkov je priporočljivo uporabiti rastlinsko ali maslo;
• posode ni mogoče uporabiti za dolgotrajno kuhanje;
• Teflonska prevleka je nestabilna: vsak mehanski vpliv nanjo bo povzročil deformacijo in poškodbe;
• če je teflonska zaščitna plast v ponvi poškodovana, je kategorično odsvetovana nadaljnja uporaba posode, je škodljiva za zdravje;
• Vroče posode ne hladite s hladno vodo.

Po takšni ponvi je danes veliko povpraševanje, in za to obstaja več razlogov:

• odpornost na visoke temperature - ponev se lahko segreje do 450 ºС;
• enostaven za nego;
• Pri kuhanju boste potrebovali najmanj olja.

Slabosti keramike:

• ne prenaša temperaturnih sprememb;
• pri mešanju ne uporabljajte kovinskih lopatic in naprav;
• morate uporabiti posebne detergente in izjemno mehko gobo.

Ta vrsta zaščitnega premaza ima številne prednosti:

• odpornost na mehanske obremenitve;
• hitro in enakomerno segrevanje;
• sposobnost vzdrževanja temperature za dolgo časa;
• se ne deformira, ko je izpostavljena visoki temperaturi ali njenim razlikam;
• postopek kuhanja poteka brez dodajanja olja;
• dolga življenjska doba, ki je z ustrezno nego lahko približno 2 leti.

Ne glede na to, koliko prednosti ima ta vrsta premaza, ni bilo brez pomanjkljivosti:

• ponev, prevlečena z marmorjem, je precej draga;
• prevleka se pokvari, če se med pranjem uporabljajo abrazivna sredstva in kemikalije;
• obstajajo omejitve glede uporabe pomivalnega stroja;
• pod močnimi mehanskimi obremenitvami se lahko premaz uniči.

Do prednosti obložene ponve nesestavljenih snovi vključujejo:

• zanesljivost in kakovost;
• dolga življenjska doba;
• hitro in enakomerno segrevanje;
• površina, odporna na mehanske obremenitve: lahko jo opraskate z nožem, vilicami, nič ji ne bo škodovalo;
• vzdrževanje temperature.

Med pomanjkljivostmi je mogoče opozoriti na visoke stroške in nezmožnost uporabe ponve na indukcijskem štedilniku.

Dimenzije in oblike so praviloma odvisne od namena posode in od izdelkov, ki se bodo na njej ocvrli.

Oblika pekača je lahko:

• okrogel;
• kvadrat;
• pravokoten;
• ovalne.

Razmislite o nekaterih najbolj znanih vrstah ponv, opremljenih s plastjo proti prijemanju.

• Klasična. Takšna ponev je lahko katera koli. Uporablja se za cvrtje, dušenje in dušenje. Premer klasične ponve je 20-28 centimetrov.

• ponev. To je ime posode z debelimi stranicami. Njeno dno je vedno valovito. Enolončnica gre v prodajo s termometrom in debelim pokrovom. Njena največja prednost je enakomerno in hitro segrevanje hrane, zaradi česar lahko v posodi skuhate karkoli, od umešanih jajc do juhe.Premer lonca je lahko 24, 26 in 28 cm.

• Palačinka. Zanj so značilne nizke stranice, ravno dno in nesnemljiv ročaj. Na posodi se pečejo palačinke in palačinke. Največja velikost je 25 cm.

• Žganica. Za izdelavo žerjavice se uporablja jeklo visoke trdnosti. Dno je izdelano iz posebne zlitine. To posodo lahko uporabite za kuhanje v pečici. Velikost je od 20 do 28 cm.

• Žar. Precej težka ponev z rebrastim dnom. Prodam s pokrovom. Strokovnjaki in profesionalni kulinarični strokovnjaki trdijo, da izdelki, kuhani na žaru, med cvrtjem ne izgubijo okusa in lastnosti, ohranijo vse vitamine. Velikosti so različne: 25, 30, 28x28 cm.

• vok. To je zelo velika in težka ponev, za katero so značilne visoke in močne stene, široko dno. Uporablja se za pripravo omak, marinad, polizdelkov. Premer wok ponve je od 28 do 32 cm.

Danes je na trgu veliko različnih proizvajalcev in modelov ponv s premazom proti prijemanju. Med vsemi obstoječimi blagovnimi znamkami bi rad izpostavil in govoril o najbolj priljubljenih in dobro uveljavljenih.

• Tefal (Francija). To je verjetno najbolj znano podjetje, ki proizvaja ponve. Absolutno vsak model te blagovne znamke je izdelan s premazom proti prijemanju. V proizvodnji se uporabljajo samo visokokakovostni materiali in surovine. Paleta izdelkov Tefal je raznolika. Najdete lito, aluminijasto, nerjavečo ponev. Kar se tiče stroškov, obstajajo proračunske možnosti in precej drage.

• Rondell. Podjetje je bilo ustanovljeno v Nemčiji in ima danes številne tovarne po vsem svetu.Stroški ponve tega modela so zelo visoki. To je posledica roka uporabnosti, ki ga določi proizvajalec, in tehničnih lastnosti izdelka.

• Kukmara. Ta proizvajalec ponv slovi po široki paleti izdelkov: lite, keramične in aluminijaste ponve z zaščitno plastjo.

• TVS. Ta znamka je tudi zelo priljubljena, predstavljena je v različnih različicah. V prodaji so modeli z odstranljivim ročajem, kar je zelo priročno, na primer pri uporabi pečice.

• Swiss Diamond (Švica). To podjetje je znano po dodajanju diamantnega zrna svojim izdelkom med proizvodnim procesom. Cena izdelave je visoka, zaradi kakovosti in zanesljivosti.

• Ballirini (Italija). Izdelki so zanesljivi, varni in imajo dolgo življenjsko dobo.

• "Kovinske posode Neva". Takšni izdelki se proizvajajo v tovarni v Sankt Peterburgu. Rezultat dela podjetja so lite ponve z zaščitno plastjo. Ti modeli so precej priljubljeni, to je zaradi kakovosti in dostopne cene.

• Biol. To je ukrajinski proizvajalec, ki izdeluje ponve izključno iz okolju prijaznih materialov.

Izbira ponve ni tako enostavna. Da bi postopek kuhanja izpolnil zahteve in pričakovanja ter da bi se izdelki dobro ocvrli in ohranili svoje lastnosti, je treba k izbiri ponve pristopiti zelo odgovorno.

Obstajajo določena merila, ki jih je treba upoštevati.

• Pri izbiri ponve s teflonsko prevleko je bolje dati prednost modelu z debelejšim dnom.Prepričajte se, da je teflonska zaščitna plast enotna in brez deformacij.
• Pri izbiri ponve s keramično prevleko je priporočljivo zaobiti poceni modele. Prevleka mora biti debela najmanj 4 mm.
• Pri nakupu marmorne posode upoštevajte način izdelave, debelino stene in enakomernost zaščitnega sloja.
• Pomemben je tudi proizvajalec. Pred izbiro je bolje pogledati ocene priporočenih modelov, prebrati ocene resničnih ljudi o proizvajalcu in njegovih izdelkih. To bo pomagalo preprečiti številne težave in razočaranja.

Ponve proti prijemanju so drage. Zanj je treba ustrezno skrbeti, le tako bo mogoče podaljšati njegovo življenjsko dobo. Razmislite o nekaj priporočilih strokovnjakov.

• V procesu kuhanja močno ni priporočljivo uporabljati kovinske lopatice ali žlice. Tudi če proizvajalec navede, da je površina odporna na mehanske obremenitve, je še vedno bolje, da jo shranite in uporabite lesen predmet za mešanje.
• Ponev pomivajte samo z mehko krpo in posebnim detergentom.
• Med uporabo morate spremljati temperaturni režim in ne pozabite, da obstajajo modeli, ki ne prenesejo visokih temperatur, in na njih na primer ne morete ocvreti mesa.
• Izogibajte se nenadnim temperaturnim spremembam.
• Po pomivanju pustite, da se posoda naravno posuši.

Pazljivo preučite navodila, v katerih mora proizvajalec navesti vsa pravila delovanja. Obstajajo modeli ponv, ki niso namenjeni za indukcijsko kuhalno ploščo ali taki, ki jih ni mogoče namestiti v pečico.Strogo je prepovedana uporaba posode s poškodovanim premazom proti prijemanju.

Spodaj je video pregled priljubljenih modelov ponv proti prijemanju.