Vse, kar morate vedeti o ponvah iz nerjavečega jekla

Že vrsto let stalnica vsake kuhinje je ponev. Ta kuhinjski aparat ima širok spekter uporabe in se uporablja ne samo za cvrtje, ampak tudi za pečenje in dušenje. Proizvajalci proizvajajo široko paleto izdelkov v tej skupini, ki se razlikujejo po velikosti, materialu izdelave, cenovnem razredu in funkcionalnosti.

Pogosto se gospodinje začetnike pri nakupu nove ponve soočajo s težavo izbire. Profesionalni kuharji priporočajo pozornost na ponve iz nerjavečega jekla.

Ponev iz nerjavečega jekla je posoda za kuhanje, ki maksimalno ohranja prvotni okus in vitaminsko sestavo izdelkov. Profesionalni kuharji priporočajo nakup jeklene posode s premazom proti prijemanju, ki bo preprečil, da bi se hrana zažgala, pa tudi nastanek barvnih madežev na površini. In tudi izboljšati postopek kuhanja debelo dno in stene.

Pri izbiri posode s prevleko proti prijemanju je potrebno paziti na debelino zaščitnega sloja, ki ne sme biti manjša od 0,3 cm, in na število nanesenih slojev. Optimalno število premazov je pet plasti, od katerih ima vsaka svoj funkcionalni namen.

Kot vsaka kuhinjska posoda ima tudi posoda iz nerjavečega jekla številne prednosti in slabosti.

Prednosti:

• odpornost proti koroziji in oksidativnim procesom;
• lahkotnost;
• visoka estetska učinkovitost;
• univerzalnost;
• možnost uporabe tudi z mehanskimi poškodbami;
• enostavnost delovanja in vzdrževanja;
• visoka stopnja odpornosti na ostra temperaturna nihanja;
• dopustnost uporabe rezil in vilic iz različnih materialov;
• vzdržljivost;
• odpornost na mehanske poškodbe.

Napake:

• gorenje izdelkov med nepravočasnim mešanjem ali cvrtjem na močnem ognju;
• težava pri odstranjevanju kontaminantov z notranjih stranic;
• nezmožnost uporabe agresivnih in abrazivnih detergentov;
• nizka toplotna zmogljivost;
• dolgo obdobje ogrevanja;
• nastanek gorenja in dima pri uporabi visokih temperatur;
• obvezna uporaba rastlinskega olja ali živalske maščobe;
• nizka toplotna prevodnost;
• težave pri doseganju visoke temperature;
• nezmožnost pridobitve hrustljave skorje;
• pojav večbarvnih prog pri segrevanju prazne posode.

Na policah trgovin lahko vidite različne vrste ponv. Glede na različne kriterije se razlikujejo po svojih značilnostih.

Eden glavnih kazalnikov, ki vpliva na cenovni razred izdelka. Za izdelavo kuhinjskih pripomočkov se lahko uporabljajo naslednje vrste jekla:

• krom-nikelj - vzdržljiv in najdražji;
• vzorca jekla 201 in 202 - klasična različica materialov;
• 430 jeklo - proračunske stvari.

Estetski indikator, ki vpliva samo na videz izdelka. Na voljo je v mat in sijoči barvi.

Pomemben indikator, od katerega je odvisna enakomernost porazdelitve toplote po površini. Klasična izvedba dna je sestavljena iz treh plasti, proizvajalci pa lahko izdelajo tudi 5-slojne modele.

Indikator, ki vpliva na hitrost kuhanja in količino porabljenega olja. Izdelki imajo gladko ali valovito površino (žar).

Merilo, ki vpliva na varnost delovanja ponve. Proizvajalci za svoje izdelke uporabljajo naslednje vrste ročajev:

• zasedba;
• odstranljiv;
• zlaganje;
• univerzalni.

Pomemben indikator, ki vpliva na hitrost kuhanja in vzdrževanje zahtevane temperature. Klasičen in najbolj priljubljen pokrov je tesno prilegajoč steklen element z odprtino za paro in železnim robom.

Glede na njihov namen obstaja več vrst izdelkov.

• Univerzalni - za cvrtje palačink, mesnih kroglic, prelivov za prve jedi, omak, za dušenje zelenjavnih enolončnic. Značilnost - poševne ali ravne stene, nizka višina in prisotnost pokrova.
• palačinka - za pripravo palačink. Značilnosti - majhna višina in premer, nagnjene stene.
• ponev - za dušenje zelenjave, mesa, rib. Značilnosti - visoke stene in velik volumen.
• Žganica - za peko. Značilnosti - debelo dno in stene.

Sodobna oprema in inovativne tehnologije proizvajalcem omogočajo proizvodnjo ne le ponve iz nerjavečega jekla z debelim dnom ali odstranljivimi ročaji, ampak popolnoma novi modeli.

• vok - za hitro cvrtje majhnih kosov. Značilnosti - ozko dno in visoke stene.
• Paella - za kuhanje na odprtem ognju. Značilnosti - okrogla oblika in nizke stene.
• Žar - moderni kuhinjski pripomočki, ki jih lahko uporabite za peko zrezkov, rib, klobas, mesa in zelenjave na plinskem štedilniku brez rastlinskega olja.

Profesionalni kuharji priporočajo izbiro tega izdelka z ognjevzdržnim emajlom, ki bo preprečil gorenje hrane. Prednosti:

• visoki okusni kazalniki kuhanih jedi;
• enostavnost priprave in stroški majhne količine časa;
• potreba po majhni količini plina;
• možnost hkratne priprave velikega števila izdelkov;
• udobje in funkcionalnost;
• dolgo obdobje delovanja.

Na policah sodobnih trgovin s posodo in gospodinjskimi aparati lahko najdete ponve različnih velikosti in premerov. Če želite izbrati prave izdelke za prave parametre, morate poznati naslednje kazalnike:

• prostornina kuhanih jedi;
• število družinskih članov;
• premer gorilnika.

Številni proizvajalci iz vsega sveta se ukvarjajo s proizvodnjo ponv iz nerjavečega jekla. Razmislite, katere blagovne znamke, predstavljene v trgovinah, so danes najboljše.

• Luxstahl - nemška blagovna znamka, katere izdelki so v povpraševanju med profesionalnimi restavratorji. Glavna značilnost izdelkov tega proizvajalca je edinstvena struktura dna, ki je sestavljena iz dveh jeklenih plasti, med katerima je tretja aluminijasta plast. In tudi ponev ima popolnoma ravno spodnjo površino, ki se hkrati segreje po celotnem območju.

• Indokor je korejska blagovna znamka, ki proizvaja sodobne kuhinjske pripomočke. Prednosti - okoljska varnost, enostavnost vzdrževanja, odpornost proti poškodbam. Posebnost je večslojna spodnja površina, ki je sestavljena iz plasti aluminija in bakra. Ta zasnova omogoča enakomerno porazdelitev toplote po celotni površini in ohranja temperaturo hrane dolgo časa.

• Ballarini - priljubljena italijanska blagovna znamka, katere izdelki optimalno združujejo ceno in kakovost.

Zelo priljubljeni so tudi ruski proizvajalci, ki se ukvarjajo s proizvodnjo profesionalnih in visokokakovostnih jedi. Ena najbolj znanih domačih blagovnih znamk je Biostal, katere izdelki so znani ne le v Rusiji, ampak tudi v evropskih državah.

V trgovinah lahko najdete tudi izdelke, izdelane na Kitajskem in v azijskih državah, katerih nakup je kljub privlačnemu cenovnemu razredu treba opustiti.To blago je izdelano iz nizko kakovostnih surovin v nasprotju s proizvodno tehnologijo, kar bo negativno vplivalo ne le na obdobje delovanja izdelkov, temveč tudi na njihovo okoljsko varnost.

Široka ponudba kuhinjskih pripomočkov iz nerjavečega jekla pogosto oteži izbiro pravega izdelka.

Strokovnjaki priporočajo, da pred odhodom v trgovino skrbno preučite vse značilnosti teh ponv in bodite pozorni na najbolj priljubljene blagovne znamke, ki imajo najbolj pozitivne ocene in se ukvarjajo s proizvodnjo samo visokokakovostnih izdelkov.

Pri izbiri izdelka profesionalni kuharji priporočajo, da bodite pozorni na naslednje parametre:

• debelina kovinske podlage - stene 10 mm, dno 30 mm;
• prisotnost večplastnega dna;
• odsotnost tovarniških napak;
• dovoljenja, ki potrjujejo okoljsko varnost;
• popolnoma gladke notranje in zunanje površine;
• skladnost spodnjega premera z velikostjo gorilnika;
• prisotnost priročnega in praktičnega ročaja in pokrova;
• posebna zaščitna plast, ki preprečuje nastanek madežev vode in maščobe.

Na izbiro kuhinjskih pripomočkov neposredno vpliva vrsta štedilnika. Za klasično plinsko opremo so primerne vse vrste posod, za steklokeramične štedilnike morate izbrati izdelke z debelim in ravnim dnom, indukcijska naprava pa zahteva posebno posodo.

Za podaljšanje obdobja delovanja kupljenih kuhinjskih pripomočkov, pa tudi za racionalno porabo družinskega proračuna, je potrebno ne samo izbrati pravo ponev, temveč tudi natančno preučiti pravila za nego in shranjevanje kuhinjskih pripomočkov.

Profesionalni kuharji priporočajo upoštevanje dveh najpomembnejših pravil za uporabo posod:

• ne shranjujte kuhanih jedi v ponvi;
• zažgano hrano odstranite šele po namakanju.

Da se izdelki ne zažgejo na novi ponvi, jo je treba ustrezno pripraviti za delo. Faze pripravljalnega dela:

• pranje z detergenti;
• polnjenje posode z majhno količino rastlinskega olja;
• postavitev ponve na štedilnik s srednjo vročino;
• postopno segrevanje rastlinske tekočine, dokler ne nastane dim;
• izklop štedilnika;
• izlijemo ohlajeno rastlinsko olje.

Osnovna priporočila za nego posode iz nerjavečega jekla:

• pranje posode samo z mehkimi ščetkami in gobicami;
• zavrnitev agresivnih in abrazivnih čistil, ki vsebujejo klor, amoniak ali kislino;
• odstranjevanje kompleksnih kontaminantov z navadno pecilno sodo;
• za obnovitev sijaja uporabite šibko raztopino kisa ali limone;
• vodne kapljice odstranite z mehko in suho krpo;
• pomivalni stroj uporabljajte samo, če ni premaza proti prijemanju.

Da bi dolgo časa ohranili sijaj zunanjih sten izdelka in preprečili praske, strokovnjaki priporočajo uporabo samo gelnih detergentov za zunanje čiščenje ponve, mesečno mazanje čiste notranje površine z rastlinskim oljem pa bo ustvarilo zaščito proti prijemanju.

Življenjsko dobo ponve lahko podaljšate z upoštevanjem naslednjih pravil delovanja:

• olje nalijte samo na zmerno segreto površino;
• za kuhanje ne uporabljajte močnega ognja, saj se lahko hrana zažge in zlepi;
• da se hrana pred cvrtjem ne sprime, jo nekaj časa pustimo na sobni temperaturi ali pogrejemo v mikrovalovni pečici;
• uporaba samo posušenih izdelkov, na površini katerih je minimalna količina vlage;
• da preprečite nastanek vodnega kamna, dodajte sol šele po vrenju.

Neupoštevanje pravil delovanja in nege izdelka lahko povzroči opekline izdelkov. Razlogi za to težavo:

• slabo čiščenje notranje površine iz saj in zažganih ostankov hrane;
• neupoštevanje pravil delovanja;
• uporaba mokrih in hladnih izdelkov.

Izdelke lahko odstranite ali obrnete šele po nastanku zlate skorje na njihovi površini. Če izdelki ne zaostajajo dobro za površino, je prezgodaj, da jih odstranite z ognja.

Estetsko privlačni in okolju prijazni kuhinjski pripomočki iz nerjavečega jekla so našli svojo uporabo ne le v kuhinjah navadnih gospodinj, ampak tudi na delovnem mestu profesionalnih kuharjev. Priljubljenost in povpraševanje po teh izdelkih je povzročilo pojav velikega števila pozitivnih in negativnih ocen.

Opomba izkušenih gospodinj vzdržljivost izdelkov in njihova odpornost na mehanske poškodbe, kar znatno prihrani družinski proračun. Jedi, kuhane na kuhinjskih pripomočkih iz nerjavečega jekla, ohranijo svoj prvotni okus in vitaminske vrednosti do maksimuma, majhna teža izdelkov pa omogoča, da jih uporabljajo gospodinje različnih starosti. Univerzalne lastnosti posode ne morejo razveseliti, kar omogoča kuhanje na štedilnikih različnih vrst.

Gostinske delavce poleg zgornjih kazalnikov privlači tudi visoka estetska učinkovitost izdelkov, ki omogočajo ustvarjanje strogega, elegantnega in poslovnega vzdušja v delovnem prostoru.

Za informacije o tem, kako pravilno pripraviti posodo iz nerjavečega jekla za uporabo, si oglejte naslednji video.