Kako segreti litoželezno ponev?

Vsi ne vedo, da je treba ponev vžgati, preden začnete kuhati večino jedi. In mnogi temu ne pripisujejo velikega pomena. Profesionalni kuharji nikoli ne preskočijo tega pomembnega procesa, a da bi razumeli bistvo, bo treba to vprašanje globlje pogledati.

Ne glede na to, koliko želite, ne morete takoj postaviti nove litoželezne posode na štedilnik in začeti kuhati v njej. Postopek kalcinacije se uporablja že od obstoja starodavne Rusije, šele takrat je bila njegova glavna naloga ustvariti naravni premaz proti prijemanju. Danes obstaja veliko drugih razlogov, zakaj je potrebno kovino pred uporabo kvalitetno obdelati.

Preden začnete žgati posodo, se morate pripraviti na uporabo, in sicer jo najprej očistiti. Za pospešitev postopka odstranjevanja sledi rje je idealno kovinsko strgalo ali trda goba. Nato posodo dobro operemo pod tekočo vodo z detergentom za posodo. Zdaj morate litoželezno ponev obrisati do suhega.

Postopek kalcinacije je potreben iz več razlogov. Z njegovo pomočjo je mogoče doseči določene rezultate.

• S posode odstranite maščobo, ki je bila nanesena v tovarni med izdelavo izdelka.Vsi bi morali vedeti, da je škodljivo za ljudi, vendar brez takšnega maziva preprosto ne morete, saj vam njegova odsotnost ne bo omogočila, da zlahka odstranite ponev iz stiskalnice.
• Kovina je pogosto prekrita s tesnilom, ki med skladiščenjem ščiti pred korozijo. Večina izdelkov je zasnovanih tako, da dajejo končnemu izdelku privlačen sijaj. Vsak od njih je škodljiv, lahko vodi ne le do pojava alergijske reakcije, ampak tudi do resne zastrupitve. Da je na posodah škodljiv film, lahko razumete po ostrem vonju, pa tudi po slabem okusu kuhanih izdelkov. Vendar je bolje, da ne eksperimentirate s tem, saj lahko škoduje zdravju.
• Vžig pomaga ugotoviti, ali je v ponvi tovarniška napaka. Če je, potem bodo med postopkom segrevanja vidne majhne razpoke in deformacije. Če izdelek ni primeren za nadaljnjo uporabo, ga lahko varno vrnete prodajalcu.
• Peka pripomore k ustvarjanju naravnega sloja proti prijemanju na površini litoželezne posode, kar je nujno pri izdelavi ocvrtkov in palačink. Kljub temu, da je lito železo kovina, ima porozno strukturo, zato hrana pride v njegove pore, ki nato zaradi gorenja začnejo neprijetno dišati. Vžig prepreči ta proces.
• Sčasoma se bo v ponvi nabrala saja, škodljiva je za zdravje ljudi, zato jo je treba odstraniti. Peka močno poenostavi postopek.
• Poleg tega dolgotrajno segrevanje ponve omogoča podaljšanje življenjske dobe izdelka, saj se potem verjetnost rje znatno zmanjša.

Ko se pekač ohladi, se bodo njegove pore zaprle, vendar bo v njih ostalo olje, ki bo ustvarilo zaščitno plast. Če je ponev iz litega železa prekrita s plastjo emajla, potem je ni treba peči. Pred prvo uporabo po nakupu je dovolj, da takšno posodo preprosto pomijete s čistilnim sredstvom.

Obstaja veliko načinov za pripravo litoželezne ponve pred prvo uporabo. Vsi so preprosti in dostopni vsaki gostiteljici.

V tem primeru ne boste morali vzeti jodiranega izdelka, temveč grobo sol. Znotraj pekača ga vlijemo na dno tako, da ga pokrijemo v debelini enega centimetra.

Prižgite gorilnik na srednji vročini in postavite posodo. Čas zadrževanja je od 10 do 20 minut, to je povsem dovolj. V vsakem primeru se je vredno bolj zanašati na velikost segrete ponve in intenzivnost plamena.

Lahko se pojavi neprijeten vonj, kar ni presenetljivo, saj iz por litega železa prihaja tovarniška mast. Bela sol bo kmalu spremenila barvo in postala rumena, celo bližje rjavi, včasih tudi črna, kar kaže na veliko količino škodljivih snovi na površini.

Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi, dokler se sol ne ohladi. Ne morejo ga več uporabiti za hrano, zato ga brez obžalovanja zavržejo, posodo pa pomijejo pod pipo s čistilnim sredstvom, nato obrišejo do suhega in natrejo s sončničnim oljem.

S tem se postopek žarjenja ni končal.Ponev ponovno postavimo na ogenj in segrejemo, vendar mora biti zdaj intenzivnost plamena minimalna. Da pride olje v pore litine, je dovolj pet minut na ognju. Če se pojavi siva barva, to pomeni, da je posoda kakovostno segreta. Zdaj lahko ponovno nežno sperete v hladni vodi in natrete s soljo.

Obstaja več načinov za pravilno kaljenje litoželezne posode doma samo z rastlinskim oljem.

V prvem primeru boste morali posodo postaviti na ogenj in jo tam držati pet minut. Šele ko je kovina dobro segreta, nežno vlijemo tanek curek olja. Naj ga bo toliko, da popolnoma pokrije dno pekača.

Nekatere gospodinje ne vedo, kateri izdelek je najbolje uporabiti za žganje. Izkušeni kuharji se strinjajo, da je za to idealno rafinirano olje, saj ne oddaja toliko dima in pekočega olja kot nerafinirano olje. Oljka ni poceni, zato lahko uporabite poceni sončnico. Dovoljeno je celo preprosto namastiti površino z mastjo.

Lito železo naj stoji na majhnem ognju na štedilniku trideset minut. Ko pustijo, da se jedi ohladijo, jih s pomočjo rokavice primejo za ročaj in odcedijo odvečno olje. Zdaj ponev postavimo pod curek hladne vode in celoten postopek ponovimo. Trikrat je dovolj za pravilen vžig posode.

Zadnjič, ko olje sperete pod hladno vodo, obrišite dno in stene s krpo, vendar ne uporabljajte čistilnega sredstva. Naravni premaz proti prijemanju bo zaščitil posodo med shranjevanjem.

Druga metoda se lahko uporabi, vendar bo zahtevala veliko več olja, zato obstaja možnost, da se nenadoma razplamti. Morate paziti na ponev in ne oditi niti za minuto.

Preden posodo postavimo na ogenj, vlijemo olje do sredine. Ogenj na štedilniku naj bo srednji, postopek traja 30 minut. Ko se posoda ohladi, izdelek odcedimo, kovino obrišemo in shranimo.

Ni pomembno, ali uporabljate plinski ali električni štedilnik, ta metoda je zelo priljubljena, čeprav je sestavljena iz šestih stopenj. Najprej morate vklopiti gorilnik do maksimuma. Če gre za električni štedilnik, ga morate dobro segreti.

Po videzu sivega odtenka je mogoče ugotoviti, ali so posode kvalitativno žgane. V drugi fazi ga primejo s pomočjo rokavice za ročaj in potopijo v hladno vodo. Ostra sprememba temperature vam omogoča povečanje trdnosti izdelka. Ne da bi obrisali ponev, jo ponovno pošljemo na ogenj, vlijemo majhno količino soli, ki naj absorbira ne le vlago, ampak tudi škodljivo maščobo.

Postopek uporabe pečice po korakih je videti zelo preprost in dostopen. S podrobnejšim preučevanjem vprašanja se lahko vsaka gospodinja spoprime s kalcinacijo litega železa, tudi če prej ni imela izkušenj.

Ko uporabljate pečico, boste morali posodo obrniti na glavo. Najprej morate izdelek z vseh strani dobro namazati z oljem. Če obstaja lesen ali plastični ročaj, ga je treba odstraniti. V primeru, da ga ni mogoče odstraniti, se ga ni priporočljivo dotikati, ampak je bolje uporabiti katero koli drugo metodo.

Temperatura v notranjosti mora biti vsaj 180 C. Ponev je postavljena notri za eno uro. Pri tem lahko nastane dim, zato se ne bojte, bolje je odpreti okna ali vklopiti pokrov. Po določenem času se pečica izklopi, posode pa ostanejo v njej, dokler se ne ohladijo.

Račke, kotle in druge pripomočke iz litega železa je neprimerno vžigati z vsemi temi metodami. Obstaja še en način, čeprav traja več časa, vendar vam omogoča, da dosežete želeni rezultat. Žganje na ta način ni vedno priročno, včasih pa je to edini način za podaljšanje življenjske dobe izdelka.

Gostiteljica bo morala dno in stene namazati z oljem, na tem območju zakuriti ogenj in posodo postaviti neposredno na ogenj. Na njem ne sme biti lesenih in plastičnih elementov, ta metoda pa je na voljo samo tistim, ki imajo svojo zasebno hišo.

Peka zagotavlja dolgo življenjsko dobo posod iz litega železa, vendar še vedno potrebujejo vzdrževanje, če želite, da zdržijo res dolgo.Priporočljivo je, da takšno posodo pomijete takoj po končanem procesu kuhanja. To naredite pod hladno vodo, saj ni nujno, da se olje od takrat izpere.

Litega železa ne morete čistiti v pomivalnem stroju, pa tudi hraniti v njem.

Pri čiščenju ne uporabljajte grobih ščetk, abrazivov in kovinskih strgal, saj odstranijo zaščitno plast. Če se uporablja čistilno sredstvo, se po njem lito železo ponovno namaže in žge pol ure. Če morate odstraniti zažgano hrano, morate v ponvi zavreti majhno količino vode z dodatkom dveh žlic soli in sode.

Prostor za shranjevanje litoželezne posode mora biti dobro prezračen, sicer se pojavita plesen in neprijeten vonj. Hrani se z odprtim pokrovom, popolnoma suh. Tudi ob redki uporabi je priporočljivo posodo občasno namazati z mastjo ali oljem.

Nekatere gospodinje se morajo s postopkom žganja litega železa soočiti prvič, druge so posode obdelale že večkrat, zato jim svetujte, kako lahko to storite hitro in enostavno.

• Najbolje je kalcinirati lito železo v času, ko nikogar ne bo doma. Ko tovarniška zaščitna plast izpari, nastane veliko dima, v stanovanju pa se pojavi neprijeten vonj. Da preprečite vonj v sobi, morate odpreti okna še pred začetkom kalcinacije.
• Olje igra pomembno vlogo pri procesu, zato je rafiniran izdelek idealna rešitev. Olivno je bolj primerno kot zelenjavno, a je tudi dražje. Lahko se nadomesti z maščobo, vključno z jagnjetino, gosjo, notranjo ali svinjsko.
• Če gostiteljica pozabi odstraniti taljive dele iz ponve, bo izdelek nepopravljivo poškodovan. Zgodi se tudi, da ročaja ni mogoče odstraniti, zato lahko takšno ponev prižgete samo na štedilniku, vendar je uporaba odprtega ognja ali pečice strogo prepovedana.
• Včasih se lito železo pogasi pred žganjem. Da bi to naredili, ga postavijo na gorilnik, ki deluje maksimalno. Ko se barva površine spremeni iz črne v sivo, kovino hitro potopite v hladno vodo. Če se na dnu ali stenah pojavijo razpoke in druge deformacije, to pomeni, da je lito železo slabe kakovosti.

Zelo pomembno je, da ne pozabite na varnostne ukrepe. V nobenem primeru se ročaja vroče ponve ne dotikajte z golimi rokami, ampak uporabite rokavico, brisačo ali palčnike. Izdelek, ki stoji na ognju, je treba nadzorovati, obstajajo primeri, ko se olje vname. Neupoštevanje varnostnih predpisov poveča verjetnost požara v stanovanju.

Na koncu je treba povedati, da imajo litoželezne ponve veliko prednosti, zlasti pri pripravi tradicionalne ruske jedi - palačink. V takšnih jedeh se izkažejo za neverjetno okusne, saj so dobro pečene in se ne zažgejo, vendar se ob prvi uporabi čuti neprijeten vonj in celo okus. Da se hrana ne pokvari, je treba vsako litoželezno ponev najprej prižgati in šele nato lahko na njej kuhate.

Če je vse opravljeno pravilno, bo imela gostiteljica v svojem arzenalu več let nepogrešljivega pomočnika, s pomočjo katerega bo mogoče kuhati okusne zrezke, mesne kroglice, ocvrte ribe in druge okusne jedi.

Za informacije o tem, kako pripraviti litoželezno ponev za uporabo, si oglejte spodnji video.