Ponve: vrste, priljubljeni modeli in merila za izbor

Težko si je predstavljati domačo in profesionalno kuhinjo brez ponve. S to posodo lahko spečete okusne zrezke s ocvrto skorjico, spečete rdeče palačinke ali si privoščite sočno enolončnico z zelenjavo. Glavna stvar je izbrati pravi model ponve, saj vsaka od teh jedi zahteva svojo različico pripomočkov.

Ponev je vrsta kuhinjskega pripomočka. Izdelan je iz kovine, v večini primerov ima poseben premaz. Kljub raznolikosti možnosti imajo vse vrste ponev eno skupno lastnost – zahvaljujoč materialu se segrevajo in to toploto prenašajo na hrano.

Odvisno od namena uporabe so lahko ponve več različic.

• Pekač je namenjen pečenju mesa, zelenjave, rib in morskih sadežev, primeren pa je tudi za cvrtje in dušenje. Glavna zahteva je odebeljeno dno in stene, zaradi katerih se žar hitro segreje, enakomerno porazdeli toploto in jo dolgo časa zadrži.Najprimernejši material je lito železo, sam proces izdelave pa poteka po posebni tehnologiji.

• Ponev za žar. Njegova značilnost je rebrasto dno, ki posnema površino rešetke. Zahvaljujoč tej konstrukcijski lastnosti hrana ne absorbira olja in maščobe z dna posode, zato je končna jed bolj zdrava.

• Ponev Wok. Kitajska se imenuje rojstni kraj takšne posode. Strukturno je vok stožčasta posoda z visokimi stenami in dnom majhnega premera. Klasična posoda ima dva ročaja. Vakuumska ponev je še ena vrsta voka. Opremljen je s posebnim pokrovom, zahvaljujoč kateremu je mogoče ustvariti vakuum v ponvi. Zahvaljujoč oblikovalskim značilnostim se delci hrane hitro skuhajo, tvorijo zlato skorjo in ostanejo sočni v notranjosti.

• ponev. To je mešanica ponve in lonca z debelimi stenami. Enolončnico odlikujejo debelo dno in stene, pri čemer so slednje opazno višje od navadnih ponv. Enolončnica je optimalna za gašenje - kuhanje pilafa, enolončnic, juh. Lahko ima posebno rešetko, potem dobite polno ponev. Ponev dolgo časa zadržuje temperaturo, zato hrana ostane dlje topla.

• Palačinka. Preprosto ga je prepoznati po kompaktnosti, majhni teži in nizkih stenah. Hkrati ima precej debelo dno, ki se lahko enakomerno segreje do visokih temperatur. Ponev za palačinke ima običajno ročaj, ki se ne segreje. Po obliki je lahko katera koli, pogosteje pa okrogla.

• Ponev za ribe. Običajno se ta ponev odlikuje predvsem po obliki - je podolgovata, da lahko nanjo položimo cele trupe rib. Hitro se segreje, kar vam omogoča, da dobite ocvrte kose.

• Soparnik vam omogoča kuhanje zdrave hrane. Je posoda z notranjo rešetko za kuhanje v pari.

• Hazel, pekač za vaflje. To je posoda z razdelilnikom, da dobite polovice "orehov" za pripravo sladkarij.

Sorte ponv lahko določimo glede na vrste materiala, iz katerega so te posode izdelane. Najpogostejši je več materialov.

Glavna prednost ponve iz litega železa je njena sposobnost enakomernega segrevanja po celotni površini, pa tudi dolgotrajno vzdrževanje visoke temperature ogrevanja. Hrana v takšnih posodah se ne zažge, zato je optimalna za cvrtje. Lito železo med segrevanjem ne oddaja nevarnih spojin, poleg tega je hrana v posodi nasičena z železom. Lito železo je precej enostavno za uporabo. Posodo je dovoljeno oprati z detergenti, ne bojijo se visokih in nizkih temperatur. Pomembno je, da ponev po pranju dobro osušite, sicer se na njeni površini pojavi rja.

Še ena točka - občasno je treba lito železo žgati na ognju, mazati z oljem in soljo. To omogoča nastanek naravnega premaza proti prijemanju na površini in podaljša življenjsko dobo pribora. Omeniti velja tudi vzdržljivost ponve. Toda zaradi velike teže morda ni primeren za vsakogar.

To je ena izmed cenovno ugodnih možnosti. Takšna ponev se hitro segreje, vendar se hrana v njej začne goreti. Pomembno je, da ogenj ni premočan in da hrano ves čas mešamo z dna posode. Lopatica za mešanje hrane naj bo silikonska ali lesena, kovinska lahko opraska aluminijasto površino. Za čiščenje aluminijaste posode je nesprejemljivo uporabljati alkalne izdelke, pa tudi krtače iz trde kovine. Prav tako je nemogoče hraniti hrano v aluminijasti posodi, saj oksidira.

Površina takšne ponve se enakomerno segreje in lahko dolgo časa zadržuje toploto, zato je primerna za kuhanje najrazličnejših jedi - tako ocvrtih kot dušenih. Vendar se morate navaditi na kuhanje v taki ponvi - hrano pravočasno premešajte, olje dolgo segrevajte, sicer se bo hrana prijela na površino in zažgala. Nerjaveče jeklo ni primerno za cvrtje jajc, palačink, sirovih pogač.

Bakrena posoda je vedno prevlečena z nerjavečim jeklom. Izgleda zelo impresivno, primerno za kuhanje jedi, ki med kuhanjem potrebujejo spremembo temperature. To je posledica dejstva, da baker se hitro segreje in ohladi. Vendar pa je tudi to lahko težave pri kuhanju. Druga pomanjkljivost je visoka cena, ki jo mnogi opravičujejo z vzdržljivostjo.

Obstaja več vrst premazov.

Drugo ime je fluoroplast 4 ali politetrafluoretilen. Najpogosteje pokriva ponve iz aluminija. Teflon je vrsta plastike z visokimi fizikalnimi in kemičnimi lastnostmi. Je visoko vzdržljiv, kar zagotavlja vzdržljivost ponve. Vendar morate material zaščititi pred udarci ostrih predmetov.

Še ena prednost - hrana se na tak premaz ne prime. Postopek zahteva minimalno količino olja. Sama plast je zelo obstojna, se ne praska in se zlahka spere z ostankov hrane. Ni pa primeren za visokotemperaturno ogrevanje. Optimalna temperatura za teflon je + 200 ° C, sicer material sprošča malo koristnih rakotvornih snovi. Izjema so široko oglaševane ponve Tefal s teflonsko prevleko, dovoljeno jih je segreti do +260°C.

Pod tem premazom se skriva že omenjeni teflonski premaz z dodatkom marmornih drobcev. Izkazalo se je precej lahka, vendar z debelimi stenami. Glavne lastnosti - enakomerno ogrevanje, ohranjanje toplote. Za razliko od teflona je analog z marmorno prevleko bolj trpežen - manj trpi zaradi udarcev in ostrih predmetov.

V trgovinah lahko najdete tako drage kot cenejše možnosti. Kakovostna posoda (z vsaj 3 plastmi marmorne prevleke in debelim dnom) pa ne more imeti nizke cene. Izdelki s petimi sloji marmorne prevleke in debelino dna 6 mm veljajo za najvišjo kakovost.

Še ena moderna priljubljena naslovnica. Običajno imajo aluminijaste in litoželezne posode keramično površino. Prednost keramične površine je njena sposobnost hitrega in enakomernega segrevanja. Za razliko od teflona se lahko ta premaz segreje do +450°C brez sproščanja rakotvornih snovi.

Optimalno je, če imate radi jedi z zlato skorjo. Tudi ko jo odstavimo z ognja, taka ponev dolgo časa ohranja toploto. Keramična ponev je manj občutljiva na mehanske poškodbe kot teflonska ponev. Vendar pa se lahko tak premaz poškoduje, ko pade, opraska s kovinskimi vilicami in noži, lopaticami.

Keramika je material na osnovi gline in mineralnih dodatkov. Proizvodni proces vključuje visokotemperaturno segrevanje in naknadno hlajenje izdelka, kar zagotavlja njegovo trdnost in vzdržljivost. Za pranje so primerni samo izdelki tekoče konsistence, saj lahko abrazivi poškodujejo premaz. Pomivanje v pomivalnem stroju ni priporočljivo. Poškodbe keramike lahko povzročijo tudi nenadni temperaturni »skoki«.

Titanova prevleka velja za okolju prijazno in varno. Ta posoda je vsestranska. Primeren je tako za kuhanje dobrot z zlato skorjo kot za dušenje hrane. Za titan je značilna moč in odpornost na mehanske poškodbe. Ne nalaga posebnih zahtev glede materiala lopatice ali žlic za mešanje hrane.Končno lahko v takšni ponvi kuhate brez dodajanja olja.

Še en varen material, ki preprečuje oksidacijo kovine ponve. To vam omogoča kuhanje in shranjevanje hrane v takšni posodi. Med "minusi" emajlirane prevleke je njena krhkost in nestabilnost. V primeru čipov, prask na površini, jedi izgubijo svoje lastnosti in zahtevajo zamenjavo. To zahteva bolj skrben pristop k vrsti lopatic, pa tudi nežno pranje.

Optimalna velikost ponve je 26–28 cm s stransko višino 4–8 cm, jasno je, da bo ponev za palačinke nižja, ponev pa višja. Te velikosti so standardne, ta ponev je primerna tako za štedilnik kot za pečico. Takšno ponev običajno imenujemo klasična.

Za žar ponev je najbolj značilna kvadratna ali pravokotna oblika. Ponev za vok je okrogle oblike, a je ne morete zamenjati s klasično. Odlikujejo ga majhno dno in visoke stene. Zdi se, kot da se pribor razteza in hkrati širi. Ovalni pekač se običajno uporablja za jedi, pečene v pečici.

Med najbolj znanimi modeli ponv je mogoče razlikovati izdelke blagovne znamke Tefal. Ta francoska znamka ima več kot 60-letno zgodovino, najbolj znan izdelek podjetja pa je ponev proti prijemanju. Model Tefal Meteor Ceramic je priljubljen in mu zaupajo gospodinje in profesionalci. To je različica iz nerjavečega jekla s keramično prevleko. Na voljo je v treh velikostih - 24, 26 in 28 cm.

Vsestranskost posode lahko imenujemo tudi prednost – primerna je za vse vrste štedilnikov (tudi indukcijske). Optimalna temperatura za začetek kuhanja je +180°C.. Zahvaljujoč vgrajenemu indikatorju temperature tega trenutka zlahka ne zamudite.

Razširjene so tudi ponve iz "Biol" (ukrajinska blagovna znamka). Njihova glavna prednost je prisotnost nemškega premaza proti prijemanju Greblon iz Weilburger Coatings. Glavni izdelki so ponve iz aluminijeve litine, v ponudbi pa so tudi modeli iz litega železa. Med njimi tega proizvajalca je zelo priljubljena globoka ponev iz litega železa z odstranljivim ročajem. Vse vrste ponv so na voljo v treh velikostih - 24, 26, 28 mm.

Če imate radi posodo, izdelano v skladu z najnovejšo tehnologijo, bodite pozorni na ponev nemške blagovne znamke Rondell, zlasti na model Flamme RDS-710. Zahvaljujoč trojnemu dnu je zagotovljena boljša porazdelitev temperature in daljše ohranjanje toplote. Prevleka proti prijemanju ima keramične delce, kar znatno poveča odpornost izdelka na mehanske poškodbe. Druga prednost so odebeljene stene posod.

Ta nemški proizvajalec je znan po visokokakovostnih ponvah iz nerjavečega jekla, prevlečenih z marmorjem. Vendar pa linija vključuje tudi primerke iz litega aluminija (na primer globoka ponev Zenit z dvojno, zunanjo in notranjo prevleko proti prijemanju).

Skoraj tako dobri kot tuji blagovni znamki so izdelki domačega proizvajalca Neva Metal Ware (NMP). Podjetje je "zraslo" iz raziskovalnega inštituta, kar nam omogoča, da govorimo o okolju prijazni proizvodnji (predvsem vsi pripomočki so narejeni brez uporabe perfluorooktanojske kisline). Med modeli, po katerih je še posebej povpraševanje, je ponev "Titan" s premazom proti prijemanju in odebeljenimi stenami (debelina 4 mm) in dnom (debelina 6 mm).

To je še ena lokalna znamka. Pošteno je reči, da ima Tima izdelke, izdelane v sodelovanju z italijanskim proizvajalcem (na primer Tima Titan Granit). To omogoča jamstvo visokokakovostni izdelki po razumnih cenah.

Ponve kitajske znamke Supremo najdete skoraj v vsakem večjem supermarketu. Serija Wood & Stone (les in kamen) je zelo znana. Je aluminijasta ponev s premazom proti prijemanju. Ponev je dobila ime zaradi imitacije površine proti prijemanju, kovinskih ostružkov in lesenih ročajev. Izdelek je izdelan s premerom 24 cm, prostornina - 4 litre. Primeren je za vse vrste plošč.

Pri izbiri ponve bodite najprej pozorni na težo in debelino dna in sten ponve. Večja kot je teža posode, bolj bo stabilna na štedilniku in v pečici in v manjši meri podvržena deformacijam. Če se izbira sooča z razmeroma enakimi modeli, je treba dati prednost težjim analogom z velikim številom plasti proti prijemanju.

Ponev z izjemno tankimi stenami se bo hitro segrela, hrana v njej pa segrela. Optimalna debelina dna je 4–5 mm. Takšna ponev se hitro in dobro segreje, hrana v njej ohrani sočnost. Posoda s pretankim dnom se hitro segreje, hrana pa se zažge. Preveč debelo dno (več kot 9-10 mm), nasprotno, se bo segrevalo počasneje. Poleg tega bodo takšne jedi nerazumno težke.

Seveda pa je pomembno, da pribor izberete v skladu s svojimi cilji. Torej, za zelenjavo, meso in ribe bi morali izbrati ponve z debelimi stenami. Dobre palačinke dobimo samo v posebnih posodah. Če ni mogoče kupiti več ponv hkrati, izberite bolj vsestransko, na primer različico iz litega železa s precej visokimi stenami.

Naslednji kriterij je velikost ponve. Pri tem je pomembno upoštevati, koliko hrane in za koliko ljudi nameravate kuhati v posodi. Za eno osebo zadostuje ponev s premerom 24 cm, za družino s 3 ali več osebami je treba kupiti posodo s premerom 28 cm ali več. Drugi dejavnik je velikost gorilnikov.

Pri izbiri ponve s teflonsko prevleko bodite pozorni na debelino dna. Idealna aluminijasta ponev naj bo ulita z odebeljenimi stenami in dnom. Če kljub temu izberemo žigosano aluminijasto posodo, naj bo iz najdebelejših listov (vsaj 3 mm). Žar ponev naj ima na dnu čim višje utore, s katerimi boste lahko dobili bolj sočno in zdravo hrano. Za pečico izberite ponev s snemljivim ročajem. Druga možnost je neodstranljiv kovinski ročaj, ki nima plastičnih elementov.

Danes, ko gre za premaze proti prijemanju, običajno takoj rečejo "teflon". Vendar je treba razumeti, da je to ime ime blagovne znamke proizvajalca takšnih premazov. Bolj pravilno je reči - premaz proti prijemanju na osnovi PTFE. Med temi premazi ni le znana blagovna znamka Teflon, ampak tudi njihov glavni konkurent Whitford.

Površine posode morajo biti enakomerne in gladke, brez razpok, udrtin in izboklin. Vzemite ponev v roko - ali jo je priročno držati za ročaj, je pretežka za vas. Za električni štedilnik morate kupiti posodo z debelim dnom.

V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost deformacije plošče. Za plinske štedilnike lahko izberete ponev s tanjšim dnom. Če je štedilnik indukcijski, morajo biti vse posode posebne - z magnetnimi lastnostmi. Za steklokeramično ploščo je bolje, da ne kupujete bakrenih ali aluminijastih posod, saj bodo na takšni površini pustile madeže.

Vredno je biti pozoren na ročaj posode. Lahko je trdna ali vijačena. V prvem primeru ponev običajno zdrži dlje, ker se lahko vijaki zrahljajo. Če iščete bolj ergonomsko možnost shranjevanja, se odločite za ponev z odstranljivim ročajem. Priročno je, če ima ponev pokrov. Prednost je treba dati ne kovinskim, temveč steklenim možnostm z robom iz nerjavečega jekla. Naprednejše možnosti pokrova imajo ventil za izpust pare.

Večina ponv, zlasti tistih s teflonsko in keramično prevleko, ne prenese uporabe kovinskih lopatic in mešalnih žlic. Prav tako boste morali zavrniti trde krtače za pranje, abrazivne in suhe praškaste praške za pranje.Prednost je treba dati tekočim, ne preveč agresivnim analogom. Tudi če proizvajalec trdi, da je mogoče kuhati brez rastlinskega olja, bolje vsaj malo, pa namastite površino ponve, kar bo slednjemu podaljšalo življenjsko dobo.

Kako izbrati ponev, si oglejte naslednji video.