Vse o poklicu pekarski tehnolog

V skoraj vsakem velikem podjetju, povezanem s proizvodnjo prehrambenih izdelkov, ima pomembno vlogo tehnolog. Ta specialist določa osnovno tehnologijo izdelave in spremlja tudi kakovost izvajanja receptov. Danes bomo govorili o značilnostih poklica pekovskega tehnologa.

Tehnolog v takih podjetjih dela neposredno s kruhom, različnimi pekovskimi izdelki in vsemi vrstami peciva. Delavec določi recept, razvije potrebna tehnološka pravila, spremlja njihovo izvajanje. Pogosto v velikih podjetjih se od tega strokovnjaka zahteva, da dobro pozna tehnologijo "vitke" proizvodnje, v kateri bodo surovine in človeški viri porabljeni čim bolj ekonomično. Praviloma mora imeti ta zaposleni zdravstveno knjižico. Izkušeni in kompetentni tehnologi so zelo iskani v obratih in tovarnah, povezanih s proizvodnjo peciva in kruha.

Vse glavne naloge, ki jih mora opravljati tak specialist, najdete v posebnem opisu delovnega mesta iz imenika kvalifikacij z različnimi poklici. Spodaj so glavne naloge in funkcije tehnologa v pekarski proizvodnji.

• Razvoj tehnologije. Tehnolog razmišlja o glavnih metodah proizvodnje pekovskih izdelkov, prav tako pa je odgovoren za njihovo pravočasno izvajanje in nadzor nad njihovim pravilnim izvajanjem.
• Razvoj načrtov za maksimalno znižanje stroškov proizvodnje. Hkrati mora zaposleni premisliti o takšnih ukrepih, da se raven kakovosti izdelka ne zmanjša.
• Sodelovanje pri oblikovanju novih proizvodnih programov. Najprej bi morali biti usmerjeni v izboljšanje kakovosti peke in preprečevanje napak.
• Interakcija z drugimi zaposlenimi v podjetju. Ta funkcija se nanaša na izvajanje ukrepov v zvezi z varnostjo, usposobljenostjo, skladnostjo z osnovnimi sanitarnimi in higienskimi pravili.
• Ustavitev proizvodnje. Tehnolog izvaja te ukrepe v primeru, da se ugotovi, da so bile v proizvodnji uporabljene surovine nizke kakovosti ali da je bilo med proizvodnjo ugotovljeno veliko število napak.
• Predstavitve s priporočili. Najprej bi se morali nanašati na vprašanja razširitve ponudbe izdelkov in povečanja zanimanja potrošnikov za to.
• Obravnava reklamacij. Proizvodni tehnolog mora upoštevati pritožbe potrošnikov pekovskih izdelkov.
• Razvoj načrtov za organizacijo proizvodnje. Strokovnjak je dolžan razdeliti razporeditev vse opreme v podjetju. Odgovoren je tudi za razporeditev zaposlenih v delavnicah.
• Izbor osebja. Ta postopek se izvaja po potrebi za zamenjavo določenega osebja v podjetju. Poleg tega mora tehnolog opraviti certificiranje zaposlenih. Izvaja se vsak mesec v obliki pisnega ali ustnega izpita.
• Nadzor nad uspešnostjo zaposlenih. Tehnolog ga mora izvajati vsak teden. Povezuje prihodke s skupnim številom zaposlenih. Po potrebi naredi določene prilagoditve urnika dela zaposlenih.
• Nadzor opreme. Tehnolog je dolžan zagotoviti, da so vsi proizvodni stroji v podjetju v dobrem stanju. Po potrebi sprejme ukrepe za nakup novih naprav ali popravilo starih. Njegove odgovornosti vključujejo tudi pravočasno sprejemanje ukrepov za preprečevanje vseh enot, da bi preprečili prihodnje okvare.
• Usposabljanje. To velja za tiste zaposlene, ki so šele nastopili funkcijo in nimajo dovolj izkušenj na tem področju. Usposabljanje se izvaja tudi v primerih, ko tehnolog odkrije napake pri delu obstoječega osebja.
• Nadzor nad stroški proizvedenih izdelkov. Strokovnjak mora opraviti natančno tedensko analizo vhodnih cen za potrebna sredstva za 20 najbolj prodajanih izdelkov. Ta postopek bo omogočal takojšen stik z dobavitelji surovin, če bodo zaznana prevelika odstopanja cen.

Kot glavne naloge tehnologa v taki proizvodnji lahko izpostavimo tudi nadzor in koordinacijo vsake izmene pekov in oblikovalcev.

Za delovno mesto tehnolog pekarske proizvodnje oz. Zaposleni mora imeti določena pomembna znanja in veščine. Tak strokovnjak bi moral dobro poznati pravila organizacije, potek dela v podjetju, razumeti discipline, kot so mikrobiologija, matematika in kemija. Tehnolog mora biti dobro seznanjen z vprašanji, povezanimi s tehnologijo skladiščenja, pripravo potrebnih sredstev za proizvodnjo. Strokovnjak mora poznati vse faze izdelave kruha, pekovskih izdelkov, vzroke napak in načine za njihovo odpravo.

Tehnolog v živilskem podjetju mora biti dobro seznanjen z varnostnimi predpisi in z vsemi potrebnimi GOST-i. Imeti mora tako pomembne veščine, kot je vodenje zaposlenih v različnih proizvodnih delavnicah, izboljšanje proizvodnih linij. Poleg tega je med najpomembnejšimi strokovnimi lastnostmi tega zaposlenega mogoče izpostaviti analitično in logično razmišljanje, neodvisnost, sposobnost čim hitrejšega sprejemanja odločitev, prisotnost komunikacijskih in organizacijskih sposobnosti. Dober tehnolog bo znal najti skupni jezik z različnimi skupinami zaposlenih v podjetju.

Če morate nadgraditi svoje veščine, lahko izkoristite strokovna poslovna potovanja v druga mesta in regije, zaradi česar bo zaposleni lahko pridobil nova znanja in veščine, pridobil potrebne izkušnje in napredoval. Pogosto tehnologi kasneje zasedejo mesto procesnega inženirja.

Če želite postati kvalificirani tehnolog v pekarskem podjetju, se morate usposabljati na kmetijski ali drugi specializirani visokošolski ustanovi. Trenutno v Rusiji obstaja veliko število podobnih univerz, kjer lahko pridobite takšno specialiteto. Usposabljanje strokovnjakov srednjega poklicnega izobraževanja izvajajo različne ustanove srednjega poklicnega izobraževanja.

Najpogosteje je treba za sprejem v visokošolske ustanove uspešno opraviti izpite iz predmetov, kot so kemija, fizika, ruski jezik in matematika. Za obvladovanje tega poklica ni posebnih tečajev. Obstajajo pa tečaji za pridobitev osnovnega znanja na področju pekarske proizvodnje. Takšni strokovni tečaji vam omogočajo, da se naučite več o osnovnih tehnologijah proizvodnje kruha.

Trenutno velja, da je tehnolog v živilski industriji precej zahtevan strokovnjak v velikih podjetjih. Brez težav pa se lahko zaposlijo tudi v raznih zasebnih raziskovalnih centrih in organizacijah, ki razvijajo nove recepture. Najpogosteje takšni tehnologi zasedajo položaje v tovarnah in tovarnah, v pekarnah, ki so specializirane za proizvodnjo različnih vrst kruha, testenin in slaščic.