Vse o čokoladi za čokoladne fontane

Čokolada je ena izmed najbolj priljubljenih poslastic, zato njena priljubljenost ostaja nespremenjena. Za diverzifikacijo serviranja tega sladkega izdelka lahko uporabite različne oblike izdelka, dodatne sestavine, vendar je čokoladna fontana videti najbolj impresivna. Staljena masa, ki kroži v posebni napravi, je videti zelo okusna, zanimiva in privlačna. Če želite narediti čokoladno fontano, morate vedeti, katere sestavine potrebujete zanjo.

Čokolada za čokoladno fontano se nekoliko razlikuje od običajne, hitreje se topi in je bolj tekoče konsistence, kar ji omogoča, da lepo teče iz fontane in se enakomerno razlije po izdelku. Da bi takšno lepoto naredili sami, morate izbrati prave surovine za delo.

Obstajajo različne vrste čokolade, ki se lahko uporabljajo v fontani.

• Specializirano - sestava vsebuje večjo količino kakavovega masla, zaradi česar masa postane bolj tekoča in plastična. Struktura mehanizma čokoladne fontane vključuje delo s precej tekočo snovjo, ki jo lahko dvigne in izvleče skozi vrh.Če je masa pregosta, bo delovanje naprave oteženo in sčasoma bo odpovedala. Uporaba debelejše čokolade ne omogoča, da bi surovine hitro stekle navzdol, lepo tečejo skozi sklede, kar pomeni, da bo glavna ideja kršena. Da se čokolada dobro stopi in postane plastična, mora biti vsebnost kakavovega masla v njej od 30 do 40% celotne mase izdelka. Mlečne sorte so bolj tekoče, saj vsebujejo mlečno maščobo. Temna čokolada mora vsebovati več kot 40 % kakavovega masla, da ima želeni videz. Specializirani izdelki so označeni, kar vam omogoča izbiro želenega izdelka, na embalaži je lahko oznaka: Fontana, Fontana čokolada in podobne možnosti. Poleg tega, da se uporabljajo v fontanah, se te sorte lahko uživajo v trdnem stanju ali uporabljajo v slaščicah.

• Nespecializirano - čokolada, katere glavna usmeritev ni uporaba v čokoladnih fontanah. Takšne možnosti nimajo posebnih oznak na embalaži, nimajo prave količine kakavovega masla, zato so manj tekoče. V prodaji lahko najdete tak izdelek pod imenom "čokolada za fontane Callebaut", v navodilih za katerega bo opomba o potrebi po dodajanju dodatnih količin kakavovega masla. Za taljenje lahko uporabite običajne sorte čokolade in jo pripeljete do stanja želene tekočine. V povprečju bo za navadno ploščico potrebno dodati 20-35% kakavovega masla, kar je 200-250 g na 1 kg čokolade. Obstajajo tudi dražje možnosti za čokoladne izdelke, ki imajo v svoji sestavi veliko večjo vsebnost kakavovega masla, zato ga morate dodati le 3-5%, kar je 100-130 gramov. Callebaut proizvaja najprimernejše sorte čokolade, ki se uspešno uporabljajo v fontani z dodajanjem majhne količine kakavovega masla. Po želji lahko uporabite črne, mlečne in sadne sorte.

• Čokoladna glazura - poleg ploščic in drugih vrst čokolade, sestavljenih iz kakavovega masla, je možna uporaba slaščičarske glazure, ki uporablja nadomestke za glavne surovine. Priznani proizvajalci ustvarjajo kakovostno glazuro, ki je dobrega okusa in se dobro topi. Najbolj znani sta italijanski podjetji "Unitron" in "Italica", ki že vrsto let izdelujeta kakovostne izdelke.

Za izdelavo čokoladne fontane morate najti prave surovine zanjo. Več podjetij velja za najbolj kakovostne in dokazane proizvajalce takšnih izdelkov.

• Barry Callebaut – ima videz kaletov, kar poveča hitrost taljenja in olajša uporabo surovin. Poleg črnih in mlečnih sort obstajajo tudi sadne sorte, ki vsebujejo naravne arome, ki človeku ne škodijo. Za zaščito mehanizma fontane je priporočljivo dodati dodatnih 10% kakavovega masla. Poleg tega proizvajalec proizvaja izdelke iz mlečne čokolade v grudicah, ki vsebujejo 35% kakavove tekočine in 20% mleka ter 70% temne čokolade. Da bi bila konsistenca teh sort čim bolj tekoča, jim je vredno dodati tudi 10% kakavovega masla.

• Belgijska čokolada Puratos, ki ima različne izdelke: belo (28 %), mlečno (34 %), črno (56 %), grenko (72 %) "Belcolade", ki je dovoljeno uporabljati za čokoladno fontano brez dodatkov. Navzven so ti izdelki podobni majhnim tabletam, ki so pakirane v vrečah po 5 kilogramov.

• Belgija proizvaja tudi surovine za fontane, kot je npr belo "Cabo Blanco" (27%), mlečno "Maracaibo" (34%), črno "San Felipe" (58%), ki ga lahko kupite v embalaži po 2,5 kg.

• Italijansko podjetje Italika proizvaja belo in temno glazuro, ki je pakirana v papirnatih vrečah od 1 do 20 kg.

• Cacao Barry švicarsko podjetje, ki proizvaja čokolado s 70-76% kakava. Surovine zbirajo v Venezueli, Ekvadorju, Dominikanski republiki, Kubi in Mehiki.

Uporaba visokokakovostnih surovin za čokoladno fontano vam omogoča, da dobite čudovito in spektakularno sladico, ki bo navdušila tako odrasle kot otroke. Prisotnost prave količine kakavovega masla vam omogoča, da konsistenco naredite dovolj tanko, da pritrdite mehanizem vodnjaka.

Da bi ugotovili, katera različica čokolade je najboljša za uporabo v fontani, je treba analizirati možnosti na podlagi številnih meril.

1. Časovna razporeditev - sveža čokolada vam omogoča optimalno tekočnost ter nepozaben okus in aromo. Pomembno je oceniti embalažo izdelka, preveriti njeno tesnost. To je še posebej pomembno pri dragih možnostih.

2. Država - čokolada naj bo trda ali rahlo mehka v primeru visoke temperature v prostoru, kjer se nahaja.Pri pravilnem skladiščenju rahlo mehčanje ne vpliva na kakovost izdelka in njegovo enostavnost uporabe, in če je temperaturni režim kršen, se klice začnejo zlepiti in tvorijo monolitno maso, ki jo bo treba rezati, porabiti čas in trud na tem.

3. Značilnosti označevanja - številni proizvajalci na embalaži navajajo, da se izdelek lahko uporablja v mehanizmih čokoladnih fontan, v resnici pa je treba za delo z njim dodati kakavovo maslo, kar znatno poveča stroške vseh sestavin ali lahko povzroči, da se naprava zlomi, če čokolada uporablja se brez dodatkov.

Za izdelavo čokoladne fontane morate stopiti čokoladno maso. Med glavnimi metodami, ki jih lahko uporabite:

• vodna kopel;

• mikrovalovna pečica, taljenje surovin v specializirani posodi;

• mikrovalovna pečica, pri čemer čokolado pustimo v embalaži proizvajalca;

• posebna tehnika taljenja čokolade, ki je priporočljiva za profesionalce;

• segrevanja čokolade v spodnji posodi fontane, tega ni priporočljivo početi, saj je v tem primeru mehanizem močno obremenjen in tako dolgo ne bo mogel delovati.

Pri specializirani čokoladi morate maso le stopiti in jo vliti v fontano. Če se pri delu uporabljajo nespecializirane možnosti, je treba med postopkom taljenja dodati kakavovo maslo in ga dobro premešati, da dobimo homogeno in plastično maso, ki jo lahko vlijemo v vodnjak.

Za aktiviranje čokoladne fontane takoj po dodajanju mase je treba njeno posodo predhodno segreti, da se sestava, ki je vanjo vstopila, ne začne zgostiti. Pri izbiri navadne ploščice čokolade je zelo pomembno, da uporabljate samo čiste možnosti, brez oreščkov, rozin in drugih elementov, ki lahko zamašijo mehanizem fontane ali ga onesposobijo.

Uživanje čokolade iz fontane poteka s pomočjo dolgih lesenih palčk ali drugih improviziranih sredstev, na katere je nanizano sadje, žvečilni marshmallow ali drugi izdelki, ki jih podstavimo pod tekočo čokoladno maso. Da se ne opečete je priporočljivo pustiti nekaj minut, da se čokoladni predmet ohladi in masa zgosti.