Kako izbrati vilice za ribe?
Pravila obnašanja za mizo pomenijo uporabo določenega števila jedilnega pribora. Ko poskušate določiti namen določenega predmeta, lahko naletite na določene težave. Kljub temu v sodobni družbi človek potrebuje znanje o namenu različnih jedilnega pribora. Če so na slavnostnem kosilu ali večerji prisotne ribje jedi, se pri pogrnitvi mize dodajo ribje vilice.
Kako izgleda?
Sprva so imele ribje vilice le tri roglje, precej široke in neostre. Po dolžini je bistveno krajša od klasičnih klasičnih vilic, njen ročaj je širši in bolj ploščat.
Zdaj znajo izdelati tudi ribje vilice s štirimi roglji. Vendar ga še vedno ne boste zamenjali z navadnimi vilicami, saj so zobje krajši in za lažje odstranjevanje kosti je v sredini značilna reža.
Za serviranje se enako uporabljata obe vrsti vilic.
Sprva so bile storitve, v katerih so bile ribje vilice, sestavljene iz precejšnjega števila predmetov. Na voljo so bili le elitnim slojem družbe. Zato so bili izdelani iz dragocenih kovin in njihovih zlitin. Med aristokracijo so bili pogosti srebrni in celo zlati namizni servisi.
Sedaj lahko takšne ekskluzivne storitve tudi kupite, bolj razširjene pa so tiste iz nerjavečega jekla. Ročaji so lahko okrašeni z različnimi vzorci in pozlačenimi ali posrebrenimi.
Sorte
Kljub temu, da ribje vilice pogosto zamenjajo z jedilnimi, je na velikih dogodkih in svečanih večerjah prisotna v strežbi. Običajno je, da uživajo ne le ribje jedi, ampak tudi morske sadeže, pa tudi ribje konzerve.
- Hladilne vilice (fr. školjka). V Franciji so posebne kovinske pripomočke za tople ribje jedi imenovali hladilne posode. V njej so kuhali in stregli hrano k mizi. V skladu s tem so vilice, s katerimi je bila postrežena ta jed, začeli imenovati hladilni kalup. Pravzaprav je to glavni jedilni pribor za ribje dobrote. To so enake vilice s kratkimi zobmi in zarezo za izvlek kosti.
- Vilice za konzervirano hrano. Poseben pripomoček. Z njim ne jedo, ampak koščke rib iz skupne jedi preložijo na svoj krožnik. Je stilizirana vilica-lopatka s petimi stroki, ki so med seboj povezani po robu. Tako gre odvečno olje skozi reže, široka podlaga pa pomaga nežno pobrati in prenesti majhno ribo ali kos na krožnik.
- Dvorog. Kot že ime pove, ima ta naprava dva stroka, dolgega in ostrega. Zasnovan za hladne ribje predjedi, lahko nasekljate koščke sleda ali rdeče ribe in jih prenesete na posamezen krožnik.
- Za morski koktajl. Vilice v obliki trizoba. Zobje so ukrivljeni proti sredini. In obstajajo tudi druge različice te vilice.Naprava, namenjena školjkam in ostrigam, ima na primer odebeljen levi strok, ki omogoča lažje ločevanje pulpe od lupine. Rake, rake in kozice postrežemo z dvokrakimi dolgimi vilicami.
In za klanje jastogov je na voljo dvostranska lopatica. Na enem koncu je oster, prerežejo lupino in vzamejo meso iz krempljev. Drugi je top, ima obliko lopatice za zajemanje soka.
Kako uporabiti?
Hladne vilice se običajno postrežejo skupaj z nožem za ribe. Z njim lahko estetsko in priročno razrežete trup. Pri serviranju se vilice za ribe položijo na levo stran, druga v vrsti za namiznimi vilicami. Tudi nož za ribe je drugi, vendar na desni, takoj za namiznim nožem.
Nož za ribe je oblikovan kot lopatica. Ni ostro, rezilo ima majhne vdolbine ob robovih. Nož ni namenjen rezanju, le pomaga ločiti file od kosti. Če na mizi ni noža za ribe, je dovoljeno namesto njega uporabiti druge vilice - ribje ali namizne vilice.
Ker je ribji jedilni pribor raznolik in ga lahko postrežemo na različne načine, so pravila za njegovo uporabo nekoliko drugačna.
Torej, če je v serviranju komplet, sestavljen iz ribjih vilic in ribjega noža, se vilice vzamejo v levi roki, nož pa v desni. Kot smo že omenili, ne režejo z nožem, ampak le previdno ločijo kosti od fileja, kos ribe držijo z vilicami.
Najprej naj bi jedli meso z vrha ribe, nato pa lahko odrezani kos previdno obrnete in nadaljujete na drugo stran.
V ribjih jedeh so pogosto prisotne drobne kosti, tudi če so vam postregli predelan file. Takšnih kosti ni mogoče izvleči ročno - to je kršitev pravil bontona.Če nenadoma začutite ribjo kost v ustih, jo morate previdno premakniti z jezikom na ustnice in jo odstraniti iz ust z vilicami. Nato ga lahko preložite v posebej oblikovano posodo ali na rob krožnika.
Če smo pri pogrnitvi ribji nož zamenjali s klasičnimi namiznimi vilicami, potem vilice za ribe postavimo na desno stran krožnika. Ker zdaj deluje kot nož za ribe. Tako se v levi roki nahajajo namizne vilice, z vilicami za ribe pa se meso loči od kosti. Porcijske kose je treba prinesti k ustom z napravo v levi roki.
Včasih postrežejo ribje jedi in ni posebnih naprav. Potem je težko ugotoviti, katere vilice uporabiti za te jedi. Če se to zgodi, potem je dovoljeno uporabiti navadne vilice in kos kruha. V levo roko vzamemo kruh in držimo ribo na krožniku, jo razrežemo z vilicami in pošljemo porcije v usta.
Vse zgoraj navedene metode so v skladu s pravili bontona in bodo dale zaupanje na slovesnih pogostitvah. Primerne pa so za vroče ribje jedi.
Pri postrežbi hladnih mariniranih ali soljenih ribjih prigrizkov, kot so losos, jesetra, sled, obstajajo majhne nianse. V tem primeru za rezanje rib vzemite običajen nož za prigrizke. Dejstvo je, da so trupi teh vrst rib precej žilavi. Nož za predjed se nahaja na desni strani krožnika, čisto na koncu servirnega kompleta.
Različne ribje jedi so privedle do nastanka široke palete jedilnega pribora: različne klešče, nabodala, noži, žlice.
Vsi vam bodo pomagali lepo in udobno jesti vse vrste ribjih dobrot.
Za informacije o tem, kako jesti ribe v restavraciji, si oglejte naslednji video.
